Le Canerock est élaboré à partir de rhums jamaïcains distillés en pot still et en colonne au sein des distilleries Clarendon et Long Pond. L’assemblage est ensuite infusé avec des épices naturelles : gousses de vanille de Madagascar, chair de noix de coco des Caraïbes et une touche de gingembre local. Pour enrichir sa complexité, des rhums jamaïcains âgés de plusieurs années sont ajoutés avant un repos de quelques mois en fûts de chêne, dont 15 à 20 % en fûts de sherry.
Nez : riche et complexe, avec des notes pâtissières de vanille, café, chocolat noir et coco. Bouche : caramel, épices douces et raisin, suivis de quatre-épices et de délicates notes tanniques. Finale : puissante et douce, sur la cerise noire, le pruneau, la coco, avec des touches fraîches de menthe, de gingembre et de clou de girofle.
