Sister Isles Pedro Ximenez Cask Finish, si les 6 premières années de son vieillissement se sont déroulées en fût de Bourbon sous le climat tropical de son île natale, le voyage ne fait en réalité que commencer... C'est en Espagne qu'il est ensuite acheminé pour prolonger sa maturation. Ainsi, durant 2 à 4 ans, le rhum Sister Isles est placé dans des fûts de vin rouge de Ribera del Duero, une région viticole particulièrement réputée. Enfin, il achève lentement sa maturation dans des fûts de Pedro Ximenez, à Montilla, bénéficiant ainsi d'un vieillissement sous haute altitude.
