Eau de vie

Les eaux-de-vie de fruits sont à la base des alcools distillés à base de fruits et qui ne contiennent pas de sucre ajouté. Cependant, il faut faire la distinction entre les eaux-de-vie de fruit à proprement parlé, et les eaux-de-vie obtenues par la distillation d'un alcool fermenté de fruits qui pourrait prétendre à une classification distincte. Ainsi une eau-de-vie de raisin se distingue d'une eau-de-vie de vin comme le cognac par le fait qu’elle est distillée à base d'un simple moût ne possédant ni appellation ni classification distincte. La même distinction est valable pour les eaux-de-vie de pomme et les eaux-de-vie de cidre, comme le Calvados.